Risotto con ovuli

Pulite gli ovoli eliminate la base terrosa del gambo e  strofinateli delicatamente con un panno umido. Affettateli finemente. Tritate lo scalogno e fatelo appassire con l’olio in un tegame. Unite metà degli ovoli, fateli rosolare brevemente, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Bagnate con il vino, lasciate evaporare, versate 2 mestoli di brodo bollente e proseguite la cottura mescolando e versando altro brodo man mano che il riso lo assorbe.

Intanto affettate gli ovoli rimasti, condite con poco olio extravergine, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio diviso a metà (ma lasciatelo solo per qualche istante,solo per insaporire) . Mantecate il riso con il burro rimasto e una manciata di grana grattugiato. Toglietelo dal fuoco, fatelo riposare per 12 minuti in pentola, servite con i ovoli crudi conditi precedentemente.